奇怪的噓噓

2016/03/18購入第一個37公分的平底鐵鍋。

在買平底鍋之前，就己經做了不少功課

想要的鍋子材質，讓我在健康和方便之間拉鋸－最後健康贏了！我選擇無塗層的鐵鍋。

至今用了四天。這四天，餐餐都自己煮食，從炒高麗菜、炒肉、煎蛋、煎牛排、烤地瓜、到烤全雞．．．
一個鐵鍋煎、炒、烤．．．感觸很深～鐵鍋真是古人的智慧。

原來買鐵鍋是要當煎鍋用的，舊的不繡鋼白金鍋(42cm)可以繼續當炒鍋。
但我煎完蛋後，要炒菜竟沒有想到換鍋子。

像今天中午，用鐵鍋煎完蔥蛋，不換鍋、不洗鍋就直接炒沙茶豬肉，沙茶豬盛盤裝起後，又直接倒油爆蒜炒芥藍菜。

發現只要事先將食材準備好，三道菜約五分鐘就完成了。省去洗鍋麻煩和時間，太感動了。而且覺得菜比以前更容易炒的好吃。

只是賣家說鐵鍋不怕鏟子刮，也不怕鋼絲球刷，不代表鐵鍋很硬不會有刮痕。
正確來說是：鐵鍋有刮痕也沒關係，不怕吃到毒，對健康沒有損害。

才用幾天，就疤痕一堆…

但疤痕沒有讓鐵鍋變難用，料理時鍋子完全和剛買時一樣。

優點：

1. 安心：無塗層的鐵鍋，不怕有毒。萬一鍋子有繡斑沾到食材也無大礙。
2. 不怕大火：鐵鍋耐800度以上高溫，不管大火快炒，或想吃煎到酥脆的食材，都不擔心鍋子壞掉。
3. 耐用：除非鍋子破了，否則就算整個鍋子空燒過頭，或是放太久整個生繡都救得回來。
4. ＣＰ值高：不沾鍋壽命約半年，而且怕骨頭、貝類、菜瓜布、鍋鏟等等損壞塗層。無塗層鐵鍋只要沒有破掉，不管多少刮痕都無損健康。
5. 節能：開火後，只要十秒左右，鍋子溫度就上升到能開始炒菜；不繡鋼鍋就有得等了。
   鐵鍋導熱快速，當火的溫度超過200度時，生鐵鍋會將傳遞給食物的溫度控制在230度，煎或烤的時候更為明顯，因維持一定的溫度，所以食材不易焦，且酥脆面更均勻。
    

缺點（這就是不沾鍋會大賣的原因）：

1. 使用完需馬上清洗且立刻用瓦斯爐烘乾：煎炒完也別想著泡水後會比較好洗，或等吃飽在來洗鍋，在洗完鍋子擦乾時，就會看到紙巾變褐色了。
2. 梅雨季餐餐養鍋：這幾天連續大雨，餐餐都要上油養鍋，偷懶就看到褐色繡斑。
3. 鍋子很會冒煙：鐵鍋需要抹油來養鍋。所以在使用時，溫度一到，就會冒白煙。
4. 還是會沾鍋：要有技巧才能不沾，不過己經比白金鍋還不沾了。

讓我驚喜的優點：

1. 熟悉料理順序，大大少了洗鍋次數：不止煎完蛋或肉，就連炒完高麗菜都不用洗鍋，可以直接炒下一道菜。原來的白金鍋辦不到啊...
2. 一鍋多用：一個大平底鐵鍋，可煎可烤可炒，本來還一直猶預要買個電烤箱，現在真心覺得不需要了。
3. 比烤箱好用：知道鐵鍋的特性可以烤食材（雞或地瓜等等），但驚喜鐵鍋烤的時間比烤箱還短，烤出來的地瓜很香、雞肉多汁，且不易烤焦。光這點，就讓我覺得鐵鍋值得家家戶戶都擁有。